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墨西哥切市郊区。
费利兽医院。
因为是周末，所以只有前台莎玛、主治医师简南、值班护士切拉和院长室里的院长戈麦斯还在值班，兽医院里很安静。
简南正在做手术，手术对象是一头得了腹部肿瘤的黄牛，中型成年公牛的体重有900千克，麻醉和手术都是体力活，手术室里只有冰冷的器械声，值班护士切拉是个很严肃的墨西哥女人，戴着口罩穿着消毒衣，动娴熟的在一旁协助简南做各种助理工。
“牛的消化系统很有意思。”
手术到后半程，一直沉默的简南突然开始说话。
他是亚洲人，西班牙语很流利但是多少还是会有一些口音，闷在医用口罩里，需要仔细听才能听清楚。
切拉看了简南一眼，没接话。
“反刍动物的消化系统其实都很有意思。”
简南也并不指望切拉会接他的话茬，只是停顿了一下就继续说了下去，“草不是反刍动物的食物，反刍动物吃草是用来喂饱它们胃里的微生物的。”
“它们有四个胃，它们的身体就像是一个可以呼吸的发酵罐。”
“它们第一个胃叫瘤胃。”
他一边说一边做缝合，“瘤胃很大，里面有很多微生物，吃进来的草在瘤胃里发酵，分解生成糖、脂类和蛋白质，然后送到第二个胃再吐回嘴里进一步咀嚼，接着再送到第三个胃里吸收水分，最后在第四个胃里吸收营养物质。”
黄牛腹部肿瘤已经切除，简南正在做收尾，说到兴起，语速变得越来越快。
“所以反刍动物吃下去的是草，真正吸收的其实是低碳高脂肪中等蛋白质。”
最后的缝合因为黄牛腹部紧实的肌肉非常费劲，简南一边说一边探头让切拉帮他擦掉额头上的汗。
“进化路上的每一个分叉点，这些素食动物选择素食的原因，素食动物为了生存下去，一代一代进化的过程……”简南感叹，缝合结束后对空挥舞了一下缝合针。
切拉往后退了一步。
简南收回手。
“你累了？”
切拉说话一板一眼的。
她跟着简南做了两个月的手术，他专注的时候话其实不多，但是只要是累了或者不需要那么专注，她就会恨不得拿胶带堵住他的嘴。
简南在医用外科口罩里吸了一口气，眼睫毛颤动了一下。
“莎玛说今天中午吃牛肚汤。”
他声音闷闷的，长时间手术很消耗体力，听起来有些有气无力。
切拉：“……”
“所以你刚才是在用进化论来提高自己的食欲？”
两个月的相处，切拉已经渐渐的能够猜到一点简南的脑回路。
“我在说服自己。”
简南没否认。
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