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深夜十一点。
七星餐厅的后厨还在忙。林珂二十三岁，刚转正没多久。他个子不高，瘦瘦的，头发乱糟糟的，眼睛亮但有黑眼圈。他在这家餐厅干了五年，从洗菜开始做起。每天来得最早，走得最晚。别人练三遍刀工，他练三十遍。别人背一份菜单，他背十份。他不聪明，但他肯拼。
灶台前，他手心出汗。
今天该用的深海蓝鳍金枪鱼没送来。供应商出了问题。前面已经催了三次菜。那桌客人是常来的老板，点的是主厨的招牌生鱼片拼盘。主厨今天去外地比赛，不在店里。经理在门口走来走去。其他学徒低着头，谁也不说话。
没人敢动手。
“再不上菜，客人要退单了！”经理冲进厨房喊。
一个老学徒拉住林珂：“别碰这道菜，这不是你的事。”
另一个小声说：“你不是主厨，改菜单你要负责的。”
林珂看着空的料理台。他知道如果不上菜，客人会生气，餐厅丢脸，明天可能就有新闻说“七星服务不行”。
他咬牙。
打开冰箱，拿出普通的黄鳍金枪鱼。这种鱼肉差一些，脂肪不匀，直接做生鱼片会被吃出来。他不能硬上，得想办法。
“低温慢煮。”他自言自语，“外面煎焦一点，盖住口感的问题。”
他拿出自己调好的柑橘香草油，加了一点柚子皮和迷迭香碎。这个配方他试过七次才定下来，能提鲜又不会抢味。他又把烤过的海苔卷成筒，摆盘时立起来，看起来像原来的拼盘那样有层次。
倒计时十五分钟开始。
他动作很快。水浴锅预热，把鱼放进真空袋，设定五十六度，八分钟。同时起锅煎鱼，高温快封，外面焦脆，里面还是粉嫩的。最后淋油，摆盘，撒盐。
出菜前，他亲自把盘子交给服务员：“麻烦你，让客人先尝一口，再决定要不要投诉。”
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